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Speisekarte
Unsere Küche am Mittag
Vorspeisen
Anis gebeizter Lachs mit Tomaten-Focaccia, Rucola
und schwarzem Olivenöl
€ 13,00
Geröstete Garnelen mit Romanasalat,
Croûtons und Parmesandressing
€ 13,50
Gegrillte Cantaloupe-Melone mit mariniertem Ziegenkäse,
Feldsalat und Bärlauch-Vinaigrette
€ 12,50
Suppen
Kokos-Chilisuppe mit Glasnudeln
und Koriander
€ 6,50
Rinderbouillon mit Kräuterflädle
€ 6,50
Fisch- und Fleischgerichte
Roastbeef mit Senfkruste, Chinakohl,
Gratin und Burgunderjus
€ 19,50
Dorade mit Mettwurst-Kartoffelpüree,
Spinatsalat und Rieslingschaum
€ 19,50
Gegrillter Zander mit sautiertem Spitzkohl,
Basmatireis und Senfsauce
€ 19,00
Rinder Tafelspitz mit Kartoffel- Gurkensalat
und Meerrettichschaum
€ 18,00
Portion weißer Stangenspargel mit neuen Kartoffeln,
Sauce Hollandaise und zerlassener Butter
€ 17,00
dazu zur Wahl:
Roher und gekochter Schinken
€ 18,00
Wiener Schnitzel
€ 19,50
Label Rouge Lachs
€ 21,00
Iberico Filet
€ 21,50
Dessert
Rhabarbersüppchen mit Grießnocken
und Erdbeer-Minzsorbet
€ 8,50
Weißes Schokoladenmousse
mit Kumquats und Himbeersorbet
€ 8,50
Unsere Küche am Abend
Vorspeisen
Kaninchenrücken im Brotteig gebacken
mit Erbsen, Bouillongelee und Wildkräutern
€ 14,00
Confierte Sot-l'y-laisse mit Limonenwürze, Gurke,
Himbeergelee, Rapsöl und Bronzefenchel
€ 14,00
Variation von Langoustinen mit Kalamansi,
Nougat, Mango und schwarzem Sesameis
€ 14,00
Rondell von der Jakobsmuschel „Thermidor“
mit Trüffel, Lauch und Eistropfsalat
€ 17,00
Suppen
Rote Bete Essenz mit Kohl und Sauerrahm
€ 9,00
Kokos-Chilisuppe mit glasierter Wachtelbrust
€ 9,00
Vegetarisch
Comté-Spinatravioli mit Shii Take- Pilzen,
weißen Rüben und Bärlauchschaum
€ 18,00
Klassische Gerichte neu interpretiert
Geschmorte Ochsenbäckchen mit Flusskrebsen, Karotten
weißem Spargel, Morcheln, Erbsenmousseline und Semmelknödeln
(Leipziger Allerlei neu interpretiert)
€ 25,00
Fisch- und Fleischgerichte
Gressingham Entenbrust mit Cous-Cous, Romanesko,
Süßkartoffelpüree und Sauce Tajin
€ 26,00
Entrecôte vom Bison mit Gänsestopfleber, Rotweinschalotten,
grünem Spargel und Sauce Foyot
(Parkhaus Hügel Burger)
€ 27,00
Schwarzfederhuhn mit Blutwurst, gelber Bete, Zuckerschoten,
Buchweizenblinis und Thymianschaum
€ 24,00
Junger Seeteufel mit Olivenwürze, Pulpo, Petersilienrisotto,
Lardo di Colonata und Tomaten-Kapernsud
€ 27,00
Kabeljau mit einer Trüffelinfusion, jungem Lauch,
Kartoffelplätzchen und Artischockennage
€ 26,00
Thunfisch mit Meeresschnecken, frittiertem Knoblauch,
Stangen-Brokkoli, Garnelenravioli und Algenvelouté
€ 26,00
Käsegang
Strudel vom Munster mit Feigen und Feldsalat
€ 11,00
Desserts
Mousse von Mocca, Mascarpone mit Orange und
Schokoladen-Kakaobohneneis
(Tirami Su neu interpretiert)
€ 11,00
Gefüllte Schokoladen-Kugel mit Bananenmousse,
Mango, Honigkresse und Sauerrahmeis
(Bananasplit neu interpretiert)
€ 11,00
Creme brûlee von der Vanille mit Rhabarber
und Himbeersorbet
€ 11,00
