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Buffet-Vorschläge
Alle Speisen werden nach unseren hohen Qualitätsstandards
eingekauft und vorbereitet und nach Möglichkeit vor Ort frisch zubereitet;
sie sind auf die erwartete Personenzahl abgestimmt.
Vorschlag 1
Vom kalten Buffet
Große bunte Salatschüssel von frischen Salaten mit gekräuterten Hähnchenbruststreifen, dazu Walnussdressing und Dillsahne
Hauchdünn geschnittene Puterbrust mit Thunfisch-Kapernsauce
Mozzarella mit Tomaten und Basilikumvinaigrette
Herzhafter Krautsalat mit Speckwürfeln
Tranchen vom mageren Jungschweinrücken
mit Backpflaumenfüllung und Kräuterdip
Vom warmen Buffet
Herzhafte knusprige Rostbratwürstl
mit Sahne-Lauchgemüse und Apfel-Kartoffelsalat
Tranchen vom niederrheinischen Poulardenbrüstchen in Kräuterrahmsauce
mit Zucchini-Gnocchi und frischem Blattspinat
Vegetarische Gemüselasagne mit Tomate-Basilikum-Sauce
Vom Dessertbufett
Schokoladenmousse mit Knusperstücken und Mandelsplittern
Vanille-Quarkcreme mit Rosinen, Pistazien und Haselnüssen
Vorschlag 2
Vom kalten Buffet
Frische knackige Salate mit Schinken- und Käsestreifen
und grüner Kräuterjoghurt
Dill-Gurkensalat mit gebackenen Garnelenbällchen
Italienische Antipastiplatte mit marinierten Zucchini, Auberginen, Paprika, Oliven und Champignons
Holländische Bitterballen vom Geflügel mit Chilidip
Tranchen vom zarten Tafelspitz
mit Tomaten-Gurken-Schalotten-Vinaigrette
Vom warmen Buffet
Kleine leichte Kalbfleischklößchen in Estragonrahmsauce,
dazu tomatisierte Böhnchen und Gemüserisotto
Canneloni mit Ricotta-Spinatfüllung und leichter Frischkäsecreme
Streifen von Enten- und Hühnchenbrust mit Sprossengemüse und frischen Pilzen
in Sojasauce, gefüllte Kartoffelroulade
Vom Dessertbuffet
Mousse von frischen Waldbeeren mit Mandelkrokant
Pistazien-Joghurtcreme mit frischen Früchten
Orangen-Grießflammeri mit Cassismark
Vorschlag 3
„Der Pott kocht“
Vom kalten Buffet:
Roulade vom Ruhrhecht mit Rote-Bete-Sauerrahm
Tafelspitzsülze mit grüner Sauce
an Pfifferling-Traubensalat
Marinierte Entenbrustscheiben
auf Rucolasalat mit Parmesanspänen
Frische Matjesfilets mit zweierlei Sauce
Hausgebeizter Basilikumlachs mit Caipirinha-Meerrettich
Vom warmen Buffet:
In Rotwein pochiertes Schweinefilet vom Brett tranchiert
dazu frischer Blattspinat mit Pinienkernen und Schmand-Kartoffeln
Gebratener Zander auf mediterranem Bohnengemüse,
Brunnenkressepüree, Mandelreis
Putenröllchen mit getrockneten Tomaten gefüllt
und Dijon-Senfsauce
Gnocchi und Spitzkohl-Möhrengemüse
Dessertbuffet:
Espressomousse mit weißem Kaffeeschaum in der Tasse
Marmorierte Schokoladenmousse mit Fruchtmark
Ananas-Kiwisalat mit weißen Schokospänen
Reichhaltige Käseauswahl mit Äpfeln, Radieschen und Walnußkernen
Vorschlag 4
„Vom Norden bis zum Süden“
Vom kalten Buffet:
Sylter Lachsröllchen mit Quark-Gemüsefüllung
Gebackene Auberginen mit Kräuterdip
Vitello von der Poularde
Tomatenmousse mit Basilikum-Mascarpone
Spinatkrapfen mit Salsa-Dip
Gefüllte Peperoni
Salat von Meeresfrüchten, Penne und Pesto
Vom warmen Buffet:
Scaloppini Medici
(Hauchdünne Schnitzelchen mit Kräuter-Frischkäse
und Schinken gefüllt)
Perlhuhnbrust mit Mango-Zwiebelsauce
Curryragout von Meeresfrüchten und Fisch
Kalbsrücken gefüllt mit Kalbbrät, Pilzen und Thymian
dazu Tomatenjus
Hausgemachte Kartoffelroulade, Basmatireis
Gefüllte Zucchinis, Bunte Gemüseröschen
Vom Dessertbuffet:
Passionsfruchtmousse im Glas
mit Brombeermark
Orangen-Panna Cotta
mit karamellisierten Orangenfilets
Aprikosen-Tiramisu
Zitronensemmelbröselpudding
mit Himbeercoulis
Eiscreme Ricotta-Pfirsich und Gebrannte Mandel
Ausgesuchte Käsesorten mit Weintrauben,
Äpfeln und Birnen
Vorschlag 5
„Aus den Töpfen der Toscana“
Vom kalten Buffet:
Vitello tonnato
Gebackene Auberginen mit Aioli
Balsamico-Schalotten mit Peperoni
Frittierte Mozzarella-Bällchen mit Basilikum –Mayonnaise
Junge Bohnenkerne mit Streifen vom Parmaschinken
Kleine Salatherzen mit Vinaigrette
Frutti di Mare-Salate
Nudelbuffet:
Penne Rigate und Tagliatelle
dazu zur eigenen Zusammenstellung
Pfifferlinge à la creme
Kräutergarnelen
Pesto
frisch geriebener Parmesan
Vom warmen Buffet:
Medaillons vom Zackenbarsch in Zitronen-Kapern-Butter
mit gebackenen Polentaplätzchen
Blattspinat mit Pinienkernen
Ganze Lammkeule vom Brett tranchiert mit Thymian-Rosmarinjus
Bohnen mit Speck-Croûtons und Oregano-Gratin
Gekräuterter Kalbsrücken mit Rotwein-Schalotten
Ratatouille (Auberginen, Zucchini, Paprika, Tomate)
Vom Dessertbuffet:
Salat von frischen Früchten mit Vanilleeis
Panna Cotta
Tiramisu
Zuppa Inglese
Venezianische Mandeltarte
Käseauswahl mit Trauben und Feigen
Vorschlag 6
„ Festlich “
Vom kalten Buffet:
Frische Mittelmeerscampis mit Grappaschaum
Wiener Schwammerlsülze mit Grüner Sauce
Hausgebeizter Gravedlachs mit Zitronenmeerrettich
Luftgetrocknetes Bündnerfleisch mit Melonenkugeln
Hausgemachte Ententerrine mit Cassismark
Salat von bunten Linsen mit
marinierten Entenbruststreifen
Vom warmen Buffet:
Gedünstete Seezungenfilets in Gewürztraminersauce
Wild-Langkornreis und Romanescoröschen
Schweinefiletstreifen und Gamberettis
mit Gemüsestreifen und Sprossen in süß-sauer Chutneysauce
Kartoffel-Zucchini-Gratin
Vom Brett tranchiert:
Zarter Kalbsrücken mit Morchelrahm
und Herzogin-Kartoffeln, Mandelbrokkoli
Dessertbuffet:
Grand Marnier-Charlotte mit frischen Feigen
Erdbeer-Ananas-Kiwisalat mit Bayrisch Creme
Limonenmousse mit Himbeermark
Weiße Krokantmousse mit Rotweinzwetschgen
Französische Käseauswahl
mit Sellerie, Weintrauben und Radieschen
Eventuell zusätzlich: Große Schokoladenfontaine mit Picks von frischen Früchten und Gebackenem zum Dippen, dazu gemahlene Haselnüsse, Kokosraspeln und Orangenzucker
