Unsere Menüs

Alle Speisen werden nach unseren hohen Qualitätsstandards eingekauft und vorbereitet und frisch zubereitet; sie sind auf die erwartete Personenzahl abgestimmt.

Menüvorschlag 1

Salatvariation mit
Pinienkernen und Walnussdressing

Kraftbrühe von Jahreszeitengemüse

Gefülltes Poulardenbrüstchen auf tomatisierter Estragonsauce
mit Kohlrabistäbchen und Petersilienkartoffeln

Mangomousseline auf Maracujasauce
 

Menüvorschlag 2

Geräuchertes Forellenfilet auf Feldsalat
mit Kartoffel-Speckdressing und gestiftelten Nüssen

Essenz von Zuckerschoten
mit Rauchfleischstreifen

Schweinefilet unter der Kräuterkruste
mit buntem Pfannengemüse und Kartoffelplätzchen

Hausgemachtes Limettenflammerie mit Brombeermark
 

Menüvorschlag 3

Komposition von frischen Salaten
in Estragonvinaigrette mit Pfifferlingen in Sherrygelee

Ruhrwiesenkräutersüppchen mit Markklößchen

Gefüllte Perlhuhnbrust auf weißer Pfeffercremesauce
mit Gemüsebouquet in der Kohlrabi
und Kartoffel- Zucchinigratin

Marsala-Mascarponecreme mit Himbeermark
 

Menüvorschlag 4

Mittelmeer-Gambas mit Sieben-Kräuter-Terrine

Petersilienwurzel- Rahmsuppe
mit Streifen von sonnengetrockneten Tomaten

Scheiben von der knusprigen Bauernente mit Orangensauce
Karottentörtchen und gekräuterte Herzoginkartoffeln

Orangen Pana Cotta mit frischen Früchten
und Cassismark
 

Menüvorschlag 5

Antipastiteller mit marinierten Gemüsen,
Bresaola und mediterranen Salaten mit Walnussvinaigrette

Waldpilzessenz mit Knuspertasche

Medaillon vom Lachs mit Kräuterkruste und Dillrahm,
Frischer Blattspinat mit Sonnenblumenkernen,
bunter Gemüsereis

Warme Mandel-Aprikosentarte mit
Williamsschaum
 

Menüvorschlag 6

Tomatenessenz
mit Spinatkrapfen

Tagliatelle mit Gambas und Zuckerschoten
in Orangenbutter

Hauchdünne Kalbfleischtasche mit herzhafter Kräuterfüllung
Spätburgunder-Rahmsauce
gefülltes Mangoldköpfchen
kleine Kartoffelplätzchen

Warmes Schokoladensoufflé mit Walnußparfait
 

Menüvorschlag 7

Geflügellebermousse im Baumkuchenmantel
mit kleinem Nüsslisalat

Karotten-Ingwersuppe mit Mangosäckchen

Scheiben vom gekräuterten Milchkalbsrücken mit Lavendelsauce,
Zuckerschoten-Kohlrabi-Möhren-Allerlei
und Macaire-Kartoffeln

Parfait von Zartbitterschokolade
mit Sauerkirschen- und Weißwein-Sabayon
 

Menüvorschlag 8

Carpaccio von Lachs und Seeteufel
mit Zuckerschoten-Friséesalat

Schaumsuppe von gelber Paprika mit Rosmarinklößchen

Pochiertes Rinderfilet mit rotem Zwiebelconfit,
Zuckerschoten- Karottengemüse und getrüffelter Kartoffelschnee

Passionsfruchtmousse mit eingelegten Beerenfrüchten
 

Menüvorschlag 9

Rote Bete- Cremesuppe mit Ricottanocken

Gefülltes Seezungenfilet mit
Petersilienpüree

Tranchen vom Kalbsfilet auf Holunder-Specksauce
Keniaböhnchen und Polentaplätzchen

Das Beste von der Orange

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