Buffets

Alle Speisen werden nach unseren hohen Qualitätsstandards
eingekauft und vorbereitet und nach Möglichkeit vor Ort frisch zubereitet;
sie sind auf die erwartete Personenzahl abgestimmt.

Vorschlag 1: „Bei uns an der Ruhr"

 

Vom Vorspeisenbuffet:

Feldsalat mit Kartoffeldippe und Röstbrotwürfeln

Hausgemachte Kalbfleisch-Gemüse-Sülze
mit Grüner Sauce

Apfel-Möhren-Salat mit gebackenen Auberginenscheiben

Mageres bergisches Rauchfleisch mit Apfelschnitzen

Kleine Pilzterine mit Kräutertunke

Bunte Salatschüssel aus dem Schrebergarten
mit zwei Dressings

 

Warme Gerichte vom Buffet:

Stallhase mit Mostardsößken und Kappes rot-grün

„Himmel und Erde“
(Apfel-Kartoffelpüree mit Blutwurst)

Filet vom Ruhrzander auf Rahmlinsen

Duisburger Schweinefiletspitzen
mit grünen Böhnchen und Kräutersenf

Warmer Speckkartoffelsalat

Bratkartoffeln
 

Vom Dessertbuffet:

Rhabarbergrütze mit „Schmand“

Schokoladenpudding mit ganzen Stücken

Hausgemachter Orangen-Grießpudding mit Weinschaum

Holundermousse

Warmer Kirsch-Mandelauflauf mit Vanillerahm
 

Vorschlag 2: „Der Pott kocht"

 

Vom Vorspeisenbuffet:

Salat von frischen Ruhrkräutern mit Himbeer-Walnuss-Dressing

Sauerbratensülze mit roter Paprikasauce

Bunter Linsensalat mit orangenmarinierter Entenbrust

Dill-Gurken mit gebackenen Garnelenbällchen (warm)

Matjesröllchen „Schlicker“ (mit Johannisbeermeerettich auf Apfelscheibe)

Gefüllte Roulade vom Ruhrhecht mit Rote Bete-Dip

 

Vom warmen Buffet:

Pfefferpotthast vom Reh mit Oliven

Sauerampfer-Kartoffelgratin

Medaillon vom Ruhrzander mit Brösel-Kräuterkruste
auf Rahmsauerkraut

Gefüllter Blutwurstapfel

Filetwürfel von Rind und Schwein in Senf-Rübenkrautsauce
mit Kohlrabi-Möhrengemüse

Eingelegtes Entenbrüstchen vom Kettwiger Bauern
mit leichter Rahmsauce, Wirsinggemüse
und Quark-Kartoffelpuffer

 

Vom Dessertbuffet:

Buttermilchmousse mit Sonnenblumenkrusteln

Blaubeer-Eiscreme mit eingelegten Sauerkirschen

Rumpudding nach Henriette Davidis

Glasierte Brombeer-Äpfel mit zweierlei Schokoladencreme

Kleine Kohlebällchen mit Sonntagsbrot
(Frischkäse im Mohnmantel mit Walnussbrot)
 

Vorschlag 3: „Aus den Töpfen der Toskana“

 

Antipasti-Buffet:

Eingelegte bunte Paprikastreifen

Vitello vom Hühnchen

Gebackene Auberginen mit Aioli

Balsamico-Schalotten mit Peperoni

Frittierte Mozzarella-Sticks mit Basilikum-Mayonnaise

Junge Bohnenkerne mit Streifen vom Parmaschinken

Kleine Salatherzen mit Vinaigrette

Streifen von der Rauchmakrele


Nudelbuffet:

Penne Rigate und Tagliatelle mit
Gemüse-Arrabiata

Kräutergarnelen

Pesto

dazu frisch geriebener Parmesan

Vom warmen Buffet:

Medaillons vom Zackenbarsch
in Zitronen-Kapern-Butter
mit gebackenen Polentaplätzchen

Blattspinat mit Pinienkernen

Tranchen von der Lammkeule mit Thymian-Rosmarinjus,
frische Böhnchen mit Buttercroutons und Oregano-Gratin

Gefüllte Poulardenbrüstchen mit Rotwein-Schalotten und
Ratatouille (Auberginen, Zucchini, Paprika, Tomate)

Gefüllte Panzerotti in leichtem Kräuterrahm

Vom Dessertbuffet:

Cappuccinomousse mit Nussbröseln

Orangen-Panna Cotta

Warme Aprikosentarte mit Vanillerahm

Zabaglionemousse mit Mandelmakronen
 

Vorschlag 4: „Ein italienischer Festabend"

 

Vom Vorspeisenbuffet:

Kapaunenbrüstchen mit Oreganomantel im Rapunzelnest

Auberginen mit Scampis gefüllt, dazu Grappaschaum

Vitello Tonnato

Mozzarellakugeln und Kirschtomaten
in Basilikum-Vinaigrette

Frischkäseterrine im Räucherlachsmantel mit Kerbeldip

Salat von Artischockenherzen
und geräuchertem Puter im Fenchelblatt
 

Vom warmen Buffet:

Ragout vom Reh und Hirsch in Barolo,
frische Möhrchen mit Rucola

Scaloppini Medici (hauchdünne Schnitzelchen
mit luftgetrocknetem Schinken und Kräutern gefüllt)
in Marsalasauce

Gebackene Polentaplätzchen, bunte Gemüseröschen

Eglifilets in Limonenbutter mit Kräuterrisotto

Gefüllte Zucchinis

Cabanossi mit frischen Dicken Bohnen
 

Frisch aus der Pfanne:

Gamberettis in Kräuterbutter

Poulardenbrustspitzen mit Pinienkernen

 

Vom Dessertbuffet:

Orangen-Mascarponecreme mit Mandelkrokant

Salat von frischen Früchten mit Himbeermark

Kleine Stücke von venezianischer Mandeltarte

Aprikosen Tiramisu

Eiscremes Schokolade-Stracciatella und Torrone Sesam
 

Vorschlag 5: „Rund um das Mittelmeer“
 

Vorab serviert:
(oder auch mit vom Buffet)

Antipasti von marinierten Gemüsen und Räucherfischen
mit mediterranen Salaten in Balsamicovinaigrette

 

Vom kalten Buffet:

Tintenfischsalat mit Wildkräutern in Paprikavinaigrette

Ragout von Kaiserschoten und Sprossen
mit gebratenem Kaninchenrücken

Gebratene Sardinenfilets mit Chili-Aioli

Carpaccio vom Rind mit Rucola
und frischem Parmesan
Frischkäse-Gemüse-Terrine

 

Vom warmen Buffet:

Zackenbarsch unter der Pistazienkruste
auf Grand-Marnier-Schaum mit Safranrisotto

Perlhuhnbrust auf Mango-Zwiebelsauce,
Sesamchicorée und Gemüsereis-Plätzchen

Lammmedaillons mit Tomaten-Olivenhaube
auf Balsamicojus

Zucchinignocchis und gehobelter Parmesan
 

Linguini in Peperoni-Basilikumsauce
mit frischen Meeresfrüchten

 

Vom Dessertbuffet:

Limettenrisotto mit Amarenakirschen

Venezianische Mandeltarte

Orangenmousse mit Feigenconfit

Aprikosengrießklößchen
mit Kirschsauce und Mandelschaum

Joghurt-Vanillemousse
mit Rhabarber-Erdbeersauce
 

Vorschlag 6: „Quer durch Europa“

 

Vom Vorspeisenbuffet:

Grüner Spargel in Walnussvinaigrette

Schweinefiletröllchen mit Ricottafüllung
und Tomate-Basilikumdip

Tafelspitzsülze mit roter Paprikasauce

Marinierte Entenbrust
mit Apfel-Möhren-Rosinensalat

Tranchen von Mango-Mozzarella mit Zitronengrasdressing


Vom warmen Buffet:

Gedünstete Seezungenfilets in Gewürztraminersauce

Wild-Langkornreis und Romanescoröschen

Mit Kalbsbrät, Pilzen und Thymian gefüllter Kalbsrücken
mit Tomatenjus, hausgemachte Kartoffelroulade

Schweinefiletstreifen und Gamberettis mit Gemüsestreifen
und Sprossen in süß-saurer Chutneysauce

Zitronen-Taglierini mit Erbsen, Brokkoli und Zuckerschoten
Poulardenbrustspitzen in Kokosmilch mit Curry und Pfefferschote

 

Vom Dessertbuffet:

Grand-Marnier-Charlotte mit frischen Feigen

Bananen-Ananas-Kiwisalat mit Ricotta-Pfirsich-Eiscreme

Gebackene Mini-Amaretto-Krapfen

Warmer Mandel-Traubenstrudel mit Vanillerahm

Weiße Krokantmousse mit Brombeermark
 

Vorschlag 7: „Aus Frankreichs Provinzen“
 

Vom Vorspeisenbuffet:

Bretonische Steinbuttroulade mit Limonenmeerrettich

Paté vom Kalb mit Weintraubenmarmelade

Portweingelee mit frischen Gemüsen und Ente
dazu Basilikumpesto

Sisteron-Lammschinken mit Cavaillon-Melone

Gefüllte Meerlachsforelle
mit Pernod-Safrancreme

Salat von frischen Pfifferlingen

Edelfischsalat mit Lotte, Lachs und Garnelen

 

Vom warmen Buffet:

Streifen vom Perlhuhnbrüstchen mit Estragonrahm,
kleine Macairekartoffeln

Gedünstete Steinbeißerfilets auf bunten Champagnerlinsen

Basmatireis

Rosa gebratener Lammrücken mit kleinem Ratatouille

Gefülltes Schweinefilet mit Dijon-Senfsauce
und hausgemachten Brösel-Schupfnudeln, Nuss-Rosenkohl

 

Vom Dessertbuffet:

Clafoutis (warmer Himbeerauflauf) mit Vanilleschaum

Créme Caramel

Salat von frischen Früchten in der Wassermelone

Rotweinbirnen mit weißer Schokoladenmousse

Pyramide von kleinen gefüllten Profiteroles
 

Zu allen Buffets reichen wir wahlweise französisches Baguette,
Ciabatta, Olivenbrot, verschiedene kleine Röggelchen, Walnussbrot,
Mehrkornbrot, Waldecker Schwarzbrot, Laugengebäck,
Butter, gesalzene Butter, Kräuterbutter, Griebenschmalz 

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